Persil, Parsley ou بقدونس est une plante potagère et médicinale, originaire du bassin méditerranéen qui possède en général deux formes: une plate et une frisée, et qui présente des propriétés que nous allons présenter dans cet article.
Deux formes
Le persil à deux fomes: à feuilles plates ou à feuilles frisées. Ils viennent de la même espèces mais ils ont des différences que nous allons décourir dans la suite de ce paragraphe. Au niveau prix, le persil à feuilles plates est un peu plus cher.
Le persil à feuille frisée aurait un goût plus doux, plus herbacé et moins intense. Au niveau texture, il est plus croquant et garde mieux sa forme. En cuisine, il est souvent utilisé comme garniture décorative.
Le persil à feuilles plates (ou persil italien) a un goût plus fort, plus aromatique et légèrement poivré. Il a une texture plus tendre et se hache facilement. En cuisine, Il est préféré pour parfumer les sauces, salades, viandes, et poissons.
Bienfaits et propriétés
Le persil a beaucoup de propriétés et bienfaits.
Bienfaits
Parmi les bienfaits du persil est qu’il favorise l’évacuation de liquides par l’urine et de ce fait, participe au traitement des infections urinaires, renforce le système immunitaires, aide à contrôler le diabète, régule la tension artérielle et élimine l’excès d’eau, prévient et traite l’anémie, favorise la santé visuelle, protège la peau, prévient l’apparition de calculs rénaux, l’apparition de cancers, maladies chroniques, cardiaques, améliore la digestion, la santé des os.
Propriétés
En plus, le persil à une énorme valeur nutritionnelle: carbohydrates, gras, protéines, vitamines, anti-oxydants, anti-inflammatoires, minéraux, entre autres.
Du carbo, gras et protéines
Le persil contient des carbohydrates (6.33g/100g), du gras (0.79g/100g) et protéines (2,97g/100g).
Des vitamines
Ses feuilles sont riches en : Vitamine A 421µg/100g (os et oeuil), C, 133mg (hydroxylation, système immunitaire, métabolisme de fer, antioxydant), E, 0.75mg (antioxydant), K, 1640 µg (os, sang, tissus conjonctifs), B1, 0.086mg (métabolisme, système nerveux et muscles), B2, 0.09mg (muscles), B3, 1.313mg (métabolisme), B5, 0.4mg (métabolisme, peau, muqueuse), B6, 0.09mg (système nerveux, peau), B9 (ou acide folique), 152µg (métabolisme)…
Des anti-oxydants et anti-inflammatoires
Il contient également de la lutéoline (anti-oxydant) et apigénine (anti-inflammatoire).
Des minéraux
Il est très riches en minéraux : Calcium, 128mg (os, dents), Fer, 6.2mg (transport d’oxygène, sang, fabrication de nouvelles cellules, hormones et neuro transmetteurs), Magnésium, 50mg (état psychiques, muscles), Manganèse, 0.16mg (reproduction, systèmes nerveux, os, peau, métabolisme), Phosphore, 58mg (os, dents), Potassium, 554mg (cardiovasculaire), Sodium, 56mg (influx nerveux, muscles, gestion d’eau), Zinc,1.07mg (foie, antioxydant, os, peau, système immunitaire)
La meilleure façon de le consommer
Le persil est simple d’utilisation frais (feuilles vertes et solides) ou déhysdraté, comme assaisonnement, dans les salades ou même dans les jus. L’avantage du persil déshydraté est qu’il est conservable sur de longues durées en gardant les mêmes propriétés. Le persil frais se conserve dans un endroit frais et non humide: ne pas le laver avant de le mettre au réfrigirateur mais à l’utilisation, dans une serviette pour absorber l’eau, et dans un récipient hermétique pour le protéger de l’humidité ambiante.
En gros…
C’est une réserve alimentaire à un prix ridicule pour le frais (à conserver) et un peu plus cher pour le séché (persil italien)!
