Lequel des Miels?

Comment choisir son miel? sur quel critère? quel test?

Types de miels:

  • de plantes: sarrasin, tilleul, acacia, lavandes, aubépine, bruyère, tournesol, amorpha, pissenlit, romarin, colza, manuka
  • arbres: euodia, châtaignier, eucalyptus,
  • de régions: montagnes, forêt

Couleurs: jaune clair, foncé, brun, marron, etc.

Composition d’un miel qui serait universel (je ne prétend pas que ça existe):

  • spasmes, douleurs: farnésol
  • antioxydants: flavonoïdes (pinocembrine, chrysine, lutéoline, quercétine, kaempférol), peroxyde d’hydrogène
  • antiseptiques, antibactériens, anti-inflammatoires: acides formiques, dihydroacétone (d’où provient le méthylglyoxal, MGO)
  • sucres: fructose, glucose
  • sels minéraux: fer, zinc, sélénium, calcium, potassium, soufre, silicium, cuivre, sodium, manganèse, phosphore
  • acides phénoliques (acides caféiques, isoféruliques, galliques, coumariques)
  • acides pantothénique, foliques
  • actions enzymatiques: méthyl-syringate (MSYR), la leptospérine (ou leptosine),
  • vitamines (traces): C, B1, B2, B5, B6, B9, PP

Un miel peut être choisi sur le critère de la composition, en ciblant un bienfait en particulier, mais aussi sur l’origine; Un miel est naturel et d’origine naturelle. Y aurait-il une différence entre un miel à production (élevage) locale ou d’ailleurs? ce serait plus sûr d’aller sur place et de constater son produit, il serait plus adapté à l’environnement local: une abeille qui produit dans un climat particulier, son miel serait plus équilibré pour l’homme qui évolue dans le même environnement et aurait plus de bienfaits en relation avec ce climat!

Quelques tests?

  • Un miel qui cristallise contient moins de fructose (stimule peu l’insuline).
  • La texture crémeuse n’est pas naturelle.
  • Peut-être rallongé avec du glucose.
  • Dans l’eau, le miel ne se dissout pas rapidement.
  • Sur le feu, il caramélise rapidement (sans mousser).
  • Est-ce qu’il y aurait des résidus de perticides, antibiotiques?
  • Est-ce qu’il est pasteurisé, déhumidifié, sur-filtré?
  • Des additifs: sirop de maïs, du glucose commercial?
  • se dissipe plus rapidement dans la bouche.
  • odeux moins forte de fleurs.
  • quelques impuretés undiquent la pureté du miel: pollen, propolis, etc.
  • le faux tache sur un linge blanc lavé à froid.
  • il prend feu rapidement.
  • trop d’eau il serait plus absorbé.

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